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熱水浸泡稻谷會發生哪些變化
來源:m.000451.cn 發布時間:2020/3/8 21:14:31

熱水浸泡稻谷會發生哪些變化

用熱水浸泡稻谷可以大大降低浸泡的時間,將效率提升,但是有一點要明白,所用熱水的溫度和浸泡的時間,要根據稻谷的質量來定,因為有些稻谷品質松脆,它吸水就快,有些稻谷很硬實,吸水的速度就慢,在對稻谷進行浸泡的時候,水分會慢慢的想稻谷內部滲透,會讓粒籽的營養成分和結構產生一些變化。

稻谷浸泡爆腰率

營養成分發生變化
在稻谷里面,大多數的營養成分是在米胚和米的皮層里面的,這些營養成分很多都是水溶性的,經過了水熱浸泡之后,會跟隨水分子向內部滲透,這樣稻谷在浸泡之后,不僅僅胚乳得到了水分,也將糙米層和胚芽里面的營養物質所容納,這就是為什么蒸谷米的營養價值要高出一般的營養性大米。但是有一點要注意,這些營養物質,能跟隨水分被浸透到內部,也會被溶解到水里面造成營養的流失,所以,要把控好這個度,既要讓稻谷吸收到足量的水分,又要用更短的時間結束浸泡。

 

稻谷籽粒強度的改變
稻谷經過了吸水之后,它本身的結構會發生很大的變化,它的爆腰率會大大增加。用溫水進行浸泡的時候,剛開始的四個小時,是爆腰增加很厲害的,八個小時之后,爆腰率會慢慢下降,浸泡24小時之后,爆腰的變化就很小了。大家不要覺得浸泡稻谷會爆腰,經過實踐發現,這種爆腰率,要遠低于不浸泡大米的爆腰率。

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